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選購新鮮海鮮2016-03-11

  買(mǎi)海鮮要怎么選?推薦幾種海鮮的選購方法。若要選購冰鮮魚(yú)時(shí),可通過(guò)以下方式辨別。首先,可看魚(yú)體的外表是否光亮、完整,如果過(guò)于光亮可能會(huì )有問(wèn)題;

  在選購冰鮮魚(yú)時(shí),可通過(guò)以下方式辨別。首先,可看魚(yú)體的外表是否光亮、完整,如果過(guò)于光亮可能會(huì )有問(wèn)題;用手觸摸魚(yú)體,感覺(jué)一下魚(yú)體是否有彈性;再看魚(yú)鰓是否鮮紅,魚(yú)肚是否有破裂,魚(yú)鱗是否很容易就剝落;***后,聞魚(yú)的氣味,是否有一種新鮮的感覺(jué),一般魚(yú)腥味較重或有異味的海產(chǎn)品,新鮮度往往不高。

  黃魚(yú):魚(yú)肚不掉色是真貨

  顧客選購時(shí)可用手使勁摸一下魚(yú)肚,如不掉色就是真貨。另外,要選黃色自然且有光澤的黃魚(yú),如顏色發(fā)白則說(shuō)明已不新鮮了。黃魚(yú)通??杉逯?zhù)吃,煎前先用佐料腌一下。

  魷魚(yú):膜有彈性才新鮮

  判斷魷魚(yú)是否新鮮的方法是:按壓一下魷魚(yú)上的膜,新鮮魷魚(yú)的膜緊實(shí)、有彈性。還可扯一下魷魚(yú)頭,新鮮魷魚(yú)的頭與身體連接緊密,不易扯斷。這一方法也可用于判斷墨魚(yú)的新鮮程度。魷魚(yú)通常是切塊后與青椒一起炒著(zhù)吃。切前要扒掉外面那層膜,去除內臟。

  三文魚(yú):顏色深肉質(zhì)越細嫩

  買(mǎi)三文魚(yú)時(shí),應選顏色較深的。因為三文魚(yú)是深海魚(yú),顏色越深說(shuō)明其生長(cháng)位置越深,肉質(zhì)越細嫩。如有吃剩的三文魚(yú),應將其置于0℃至4℃的環(huán)境保存。

  凍蝦仁:顏色應為淡紅色

  應選擇蝦體飽滿(mǎn)的成熟蝦。蝦仁的顏色應為淡紅色,不能選白色的蝦仁。蝦仁泛白色,說(shuō)明放置時(shí)間過(guò)長(cháng),或制作時(shí)添加了化學(xué)藥劑。

  剝皮魚(yú):在涼水中解凍

  市面上賣(mài)的剝皮魚(yú)多為冰凍的,應放在涼水中解凍,煎炸著(zhù)吃。

  海蜇:挑頭厚肉多的

  選海蜇,要挑頭厚肉多的。買(mǎi)海蜇應選扇形整塊的,不能買(mǎi)碎的。海蜇通常用來(lái)涼拌,因表面有許多鹽,切前應至少用冷水浸泡洗滌3次,每次約需10分鐘。

  蝦的選購

  1、色發(fā)紅,身軟,掉頭的蝦不新鮮,盡量不買(mǎi)。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃。

  2、蝦背上的蝦線(xiàn),是蝦未排泄完的廢物,如果吃到口內有泥腥味,影響食欲,所以應除掉。

  3、食用海鮮時(shí)******不要大量喝啤酒,因為那樣會(huì )產(chǎn)生過(guò)多的尿酸,而引起痛風(fēng)。吃海鮮時(shí)應配以干白葡萄酒,因為其中的果酸具有******與去腥的作用。

  4、蝦與部分水果同時(shí)吃時(shí)應注意,蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養物質(zhì),若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不僅會(huì )降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值,而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣后刺激胃腸,引起不適,出現嘔吐、頭暈、腹瀉******等癥狀。海鮮與上述水果同吃,至少間隔2小時(shí)。

  5、對吃蝦過(guò)敏及患有過(guò)敏性疾病,如過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性皮炎、******患著(zhù),應慎食。

  6、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現。一般蝦殼堅硬,頭部完整,體部硬朗、彎曲、個(gè)頭大的蝦味道比較鮮美。

  7、要保存小干蝦時(shí),為防止蝦干燥和氧化,盡量把蝦裝入塑料貸內或密封的容器內冷藏保鮮。

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